“老鷹茶的樟香味從何而來(lái)？”
“哪種加工工藝能夠讓老鷹茶的口味更加符合消費(fèi)者的需求？”
“巫溪老鷹茶能不能像云南普洱茶一樣，通過(guò)科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)10年突破千億產(chǎn)值的奇跡？”
4月24日，2024巫溪老鷹茶文旅消費(fèi)節(jié)研討會(huì)上，來(lái)自全國(guó)的業(yè)界專家、學(xué)者、公司負(fù)責(zé)人齊聚一堂，就如何把巫溪老鷹茶打造成重慶“金名片”、走向世界建言獻(xiàn)策。大家認(rèn)為，要把巫溪老鷹茶打造成“金名片”，還需要過(guò)資源、科技創(chuàng)新和品牌三道關(guān)。
2024巫溪老鷹茶文旅消費(fèi)節(jié)研討會(huì)暨產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。通訊員 吳丹 攝
資源關(guān)：建立老鷹茶種質(zhì)資源庫(kù)
西南大學(xué)教授、西南大學(xué)涪陵研究院院長(zhǎng)曾亮2014年開(kāi)始研究老鷹茶的種植技術(shù)及深加工。去年，她在兩場(chǎng)重要的國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議中，都以老鷹茶為例，向世界傳遞老鷹茶這張重慶的“金名片”。
為研究巫溪老鷹茶的功能成分及保健作用，曾亮長(zhǎng)期在巫溪縣蒲蓮鄉(xiāng)等老鷹茶主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行科研。她向大家分享了一個(gè)小故事。
由于巫溪的老鷹茶樹(shù)多為野生，樹(shù)形高大，當(dāng)?shù)卮迕癫烧r葉制茶需要爬到樹(shù)上，效率很低。此外，高大的茶樹(shù)不僅產(chǎn)量受限，管護(hù)上也十分不易。曾亮和她的團(tuán)隊(duì)在巫溪進(jìn)行茶園種質(zhì)資源調(diào)查和升級(jí)時(shí)，考慮到提高產(chǎn)量和方便在家村民管護(hù)，在當(dāng)?shù)亟⒘死销棽璋痉秷@，誰(shuí)知老百姓不接受，理由很簡(jiǎn)單：祖祖輩輩見(jiàn)過(guò)的老鷹茶都是大樹(shù)，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)矮化后的老鷹茶，不肯干，“為了讓村民接受，我們提出矮化一根就給30塊錢，大家也不接招。后來(lái)，幸虧當(dāng)?shù)匾粋€(gè)村會(huì)計(jì)帶頭示范，才把矮化示范園建了起來(lái)?！?
曾亮舉這個(gè)例子的目的，是想說(shuō)明種質(zhì)資源的重要性。她認(rèn)為，發(fā)展老鷹茶產(chǎn)業(yè)，首當(dāng)其沖的是資源，必須建立老鷹茶種質(zhì)資源庫(kù)。比如，每種老鷹茶的總黃酮含量分別是多少，這些成分會(huì)給茶葉帶來(lái)什么不一樣的口感，從而選擇合適的加工方式，以保證其品質(zhì)最佳。
對(duì)此，重慶市林科院林草種質(zhì)資源創(chuàng)新利用研究所副所長(zhǎng)戴前莉深以為然。她認(rèn)為，目前，老鷹茶產(chǎn)業(yè)前端的原材料匱乏問(wèn)題凸顯，亟待解決。
戴前莉介紹，目前在重慶有20多個(gè)區(qū)縣天然分布著老鷹茶樹(shù)，其中，巫溪老鷹茶樹(shù)的零星分布量、成片分布資源面積以及古樹(shù)數(shù)量分別在全市占比89.41%、57.52%、91.67%，資源量遙遙領(lǐng)先。目前，巫溪縣已有7家育苗企業(yè)，規(guī)劃2030年老鷹茶種植面積將達(dá)到20萬(wàn)畝，這將為巫溪老鷹茶產(chǎn)業(yè)原材料的供給提供保障。
目前，市林科院正在進(jìn)行摸清資源底數(shù)、古樹(shù)保護(hù)繁育、本地種與外來(lái)種對(duì)比等科技支撐工作，以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能巫溪老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。簡(jiǎn)單地說(shuō)，也就是弄清楚有多少棵樹(shù)，怎樣提升優(yōu)質(zhì)資源。此外，林業(yè)科研人員也在摸索老鷹茶的種植經(jīng)營(yíng)模式，比如探索把老鷹茶種在現(xiàn)有的馬尾松林中，解決老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的空間落地問(wèn)題等。
科技關(guān)：把茶喝清楚，把茶說(shuō)明白
“巫溪老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)在已到了關(guān)鍵時(shí)期！”云南普洱茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師盛軍認(rèn)為，“關(guān)鍵時(shí)期要靠關(guān)鍵技術(shù)解決，就是科技創(chuàng)新。”
盛軍研究了17年普洱茶，他剛到云南的時(shí)候，普洱茶產(chǎn)業(yè)正處于低谷期，從2007年的200多億元產(chǎn)值跌至2008年的105億元，問(wèn)題出在哪兒？怎么辦？自2007年以來(lái)，以盛軍為首席科學(xué)家的科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了科學(xué)普洱創(chuàng)新行動(dòng)，聚焦普洱茶產(chǎn)業(yè)的“四化”，即茶園改造生態(tài)化、功效研究數(shù)據(jù)化、山頭茶的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新鏈條組織化等轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵問(wèn)題，進(jìn)行系統(tǒng)研究攻關(guān)。
如何理解這“四化”呢？盛軍認(rèn)為，就是要把普洱茶的事講清楚，講明白，用科學(xué)研究解答大家關(guān)心的問(wèn)題。比如，都說(shuō)普洱茶越陳越香，到底是不是越陳越香，因子是什么？市場(chǎng)上賣的茶葉從幾十元一餅到幾十萬(wàn)元一餅，依據(jù)是什么？為什么空腹不能喝茶？為什么喝普洱茶解油膩、清火？
“所有針對(duì)普洱茶的疑問(wèn)，都必須通過(guò)精確的科學(xué)數(shù)據(jù)，讓國(guó)際認(rèn)可，才能達(dá)到推廣的目的。”盛軍說(shuō)，通過(guò)系統(tǒng)性科技攻關(guān)一系列普洱茶轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵問(wèn)題，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值從2008年的105億元，到2021年的超過(guò)1071億元，創(chuàng)造了一個(gè)奇跡！
2020年以后，云南提出第二個(gè)千億創(chuàng)新工程，目前正在實(shí)施中。
“把茶說(shuō)清楚，把茶喝明白?！笔④娬J(rèn)為，普洱茶的經(jīng)歷可以為巫溪老鷹茶的發(fā)展提供參考和借鑒，通過(guò)科技創(chuàng)新，拿出科學(xué)數(shù)據(jù)，把老鷹茶的常識(shí)和誤區(qū)都搞清楚，這樣才能讓巫溪老鷹茶發(fā)揮好“天賦”作用。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委委員，科創(chuàng)中心副主任，代用茶研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人譚蓉則分享了不同加工工藝對(duì)老鷹茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。比如用不發(fā)酵的加工方式加工老鷹茶，樟香味明顯；而用發(fā)酵方式加工老鷹茶，樟香味減弱，口感更醇厚，“通過(guò)科學(xué)研究，研發(fā)符合不同市場(chǎng)需求的茶產(chǎn)品?！?
重慶中醫(yī)藥學(xué)院中藥學(xué)院副院長(zhǎng)曹緯國(guó)從老鷹茶食用價(jià)值進(jìn)行了分享。他認(rèn)為，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為老鷹茶消暑解渴，但通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)老鷹茶具有比較強(qiáng)的脂肪酶抑制能力，因此作為火鍋伴侶具有很好的市場(chǎng)前景。
品牌關(guān)：讓更多人了解老鷹茶
茶香也怕巷子深，如何把老鷹茶推廣出去，把老鷹茶打造成“一縣一品”重慶爆品？
華巨臣的三茶創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)孫逸超認(rèn)為，目前老鷹茶雖然在重慶地區(qū)受歡迎，但走出重慶走向全國(guó)知名度還不夠，很多人不了解沒(méi)喝過(guò)甚至沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)老鷹茶，在品牌建設(shè)上還沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化體系化的品牌體系。和普洱茶等名茶相比，巫溪老鷹茶才剛剛起步，產(chǎn)品知名度需要有積累的過(guò)程，所以當(dāng)務(wù)之急是讓更多人了解老鷹茶。
他說(shuō)，目前巫溪老鷹茶產(chǎn)品還以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，應(yīng)在老鷹茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸方面下功夫，開(kāi)發(fā)出更多適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。此外，巫溪還應(yīng)在茶文旅融合上下功夫，讓老鷹茶主題與縣域旅游產(chǎn)品產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)，打造“茶+文創(chuàng)”的業(yè)態(tài)等。
小菓創(chuàng)始人、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進(jìn)江建議巫溪加強(qiáng)老鷹茶物種保護(hù)，通過(guò)文化賦能老鷹茶產(chǎn)業(yè)，講好老鷹茶的故事，助力老鷹茶塑造品牌，走向世界。
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